Mon rapport de stage

Apres 5 mois de stage au sein du "Petit Délice", voila le rapport de stage que j'ai du fournir a la chambre des metiers de la region bretagne!

Un article dans le Galway Now magazine d'april 2011

Belle surprise, Bel article!!
A l'occasion de l'ouverture prochaine du coffee shop, de pâques et du premier anniversaire de l'ouverture du shop, Le petit Délice a eu un joli article dans le Galway Now, un très beau magazine!!

L'arrivée du printemps, la vitrine de pâques...

     Le temps passe tellement vite ici, c'est déjà le moment de lancer la production de chocolat pour pâques! Et le patron me confie cette tâche! il n'y a plus qu'à... Les filles de la boutique, doivent, quant à elle, nous faire une belle vitrine pour cette fête religieuse, l'irlande étant un pays très croyant, pâques est bien célébrer ici...

" En Irlande Au point du jour,

on mange des oeufs pour rompre

le Carême et plus tard, dans la journée,

on danse pour gagner de délicieux gâteaux."

    

Un tour dans les magasins de décoration, des oeufs en chocolats dans de belles boîtes commandées pour l'occasion, des fleurs, pleins de couleurs... et voilà une belles vitrine de pâques, encore très sollicitée par les clients et les passants.

La fête nationale, Saint patrick day, 17 mars

On ne peut pas imaginer l'irlande sans la saint patrick, c'est notre 14 juillet français, en pire... L'histoire de la Saint patrick en quelques mots:

      Saint Patrick, patron des Irlandais et des Ingénieurs, serait né en Ecosse ou au Pays de Galle vers 385.

     Vers 16 ans, il aurait été enlevé et réduit en esclavage par des pirates Irlandais et ce durant 6 ans. Il vécut en Irlande comme berger jusqu'à l'âge de 20ans, puis il voyagea beaucoup pour finalement revenir en Irlande où il s'installa définitivement. Il se convertit à la vie religieuse; Sa mission consistait à initier son pays au catholicisme. Il fonda son propre évêché à Armagh, cité devenue centre catholique de l'Irlande au 5ème siècle.

     Dans ses prêches, il utilisait un trêfle  lorsqu'il expliquait le mystère de la Saint Trinité : Père, Fils et Saint Esprit soit trois personnes en un seul Dieu. C'est pourquoi la représentation du trêfle  est fréquemment attribuée à la célébration de la Saint Patrick.

     Il mourut à l'âge de 72 ans, le 17 Mars 461 à Down Patrick en Irlande.

     Selon la légende il aurait également débarassé l'Irlande des serpents, symbole paien du mal, en les faisant périr dans les flots; tous...... sauf un, plus rusé, que Saint Patrick aurait fini par terraser. Chaque année sur la montagne proche de Westport, lieu consacré à cet évênement, des pélerins se réunissent.

     La Saint Patrick se fête chaque année le 17Mars, jour de sa mort.

    

Le jour de la Saint Patrick les Irlandais se rendent à l'église, mangent du corned-beef (boeuf en boite) avec du chou, organisent des parades; la bière coule à flots et tout le monde s'habille en vert, couleur traditionnelle de l'Irlande, et depuis le 18ème siècle un trêfle à la boutonnière.

     Pour l'occasion, Marie et Alex nous ont encore confectionné une superbe vitrine, qui retiens l'attention de tous les les passants, plus d'un est venu demander d'ou venait les chaussettes et slips en train de sécher, afin d'aller s'acheter les mêmes...

Le boulanger a encore bien contribué en confectionnant un beau trèfle en pain et un leprechaun en pâte morte.

Marie et Alex nos deux petits leprechaun de la journée de la saint Patrick...

Saint Valentin

Toutes occasions est bonne pour une nouvelle vitrine, les fêtes de fins d'années passées, c'est maintenant la saint valentin qui arrive, le 14 février, la fête des amoureux...

Des gateaux en forme de coeur, j'ai la mission de faire des boites en chocolat en forme de coeur!! Et des macarons en rose et blanc pour faire des pyramides pour mettre en vitrine, le boulanger a fait un superbe coeur en pâte a pain. jolie vitrine pour les amoureux!!!

Le salon de Dublin, le CATEX 2010 (salon de la gastronomie)

     Du 8 au 10 février 2011, a eu lieu à Dublin le CATEX, national CATering EXhibition, il a lieu tous les ans depuis 2009, curieux de voir a quoi ressemblait cet Intersuc à l'irlandaise, Fred me propose une journée avec lui à Dublin pour voir ce salon.

     Par la même occasion on doit rencontrer un chocolatier français installé recemment à Dublin, que Fred connait, et qui doit nous inscrire au concours Valrhona qui aura lieu en juin 2011 (normalemant).

     8h, direction Dublin, deux heures de route  plus tard après un passage dans la vilel de Lougrhea pour la livraison du marché, on arrive au CATEX, merci au GPS.

    

 Petite inscription à l'entrée qui nous permet d'avoir notre badge VIP et c'est partie pour la visite, le tour est vite fait, mais pour un petit pays, avec une pâtisserie encore peu devellopé c'est vraiment sympa, et l'ambiance est vraiment moins commercante que dans les grands salon internationaux.

    

Quelques pièces artistiques exposés, des concours de cuisine en direct, des cartes de visites en poche, des dégustations... on a tout vu!!

    

      Il nous reste plus qu'à rencontrer le chocolatier Benoit, direction le centre ville de Dublin que je voyais pour la première fois et qui me fait bonne impression, vraiment paisible pour une capitale. La chocolaterie se situe dans une galerie commerciale du centre, et est vraiment magnifique, la déco est superbe, une grande gamme de chocolat est proposée, et une partie patisserie de base pour le coffee shop est également  la carte.

On a même le droit de goûter à son excellent chocolat chaud...

La vitrine de Noël...

Quand je suis arrivé, on était au mois de Janvier mais les rues avait encore des alors de fêtes de fin d'année, c'était magnifique... Je me croyais à dysneyland, il ne manquait que la parade et la neige!!

Vitrine de noël du Petit Délice

Tout était très joliement décorées, ainsi que les vitrines de magasins, dont celle du petit délice... ce premier aperçu de la ville ma fait adoré cette ville dès les premiers contact!!

Le staff...



Marie, la vendeuse



Alex, la patronne

L'équipe du staff est déjà bien grand pour une boutique qui en est à ses début, composée exclusivement de français, la barrière de la langue n'existe pas, mais la france est bien représentée, chacun amène un petit bout de sa région dans ses valises, et c'est bien de pouvoir échangé!

Nous avons 2 vendeuses dont la patronne ( Marie et Alexandra la boss ), Marie est originaire de la Sarthe (dans l'entreprise depuis quelques mois) et Alex du Cher,

     Un livreur qui connait super bien l'irlande et Galway, pratique pour les livraisons! ( Pierre dont je ne connait pas les origines en france mais qui devenu un vrai irlandais, no stress no panic ),

Seb, le boulanger

Le livreur et belle voiture du petit délice

     Un boulanger arrivé le 15 août au petit délice, Sébastien le franc comtois avec son accent et sa bonne humeur typique; il a beaucoup voyager à travers le monde pour son travail, il arrive tout droit d'afrique du sud où il était pendant 2 ans (il a aussi vu la suisse, les états unis et j'en passe) !!

     Un pâtissier, didier, qui remplace bastien depuis décembre 2010, et qui s'occupe de tout ce qui concerne la pâtissere "fine" (fine en irlande est un mot qu'il ne connaisse pas...), les entremets, les fudges, la pâte à choux, les milles feuilles, lui aussi a beaucoup voyager en tant que pâtissier, il arrive de thailande où il a travaillé comme chef dans de grands hôtels et où il a rencontrer sa femme , ca donne envie de voyager, peut être que je rencontrerai l'homme de ma vie sur la route de mon travail!! ;-),

PM, le viennois

pour finir il y a le viennois, Pierre-Marie, un jeune breton qui arrive de quelques saison d'hiver dans les Alpes et d'été en Corse, et qui s'occupe de la partie tourage, tarte, les pâtes, la "farine de la pâtisserie", il est arrivé en octobre 2010,



     Le patron Fred est toujours au labo avec nous et même beaucoup souvent que nous, il nous aide, nous conseil, essaie des nouveaux produits, et s'occupe tout particulièrement de la viennoiserie qu'il ne veut confier à personne d'autre!!



Fred le boss



     Moi, la petite nouvelle, je ne sais pas encore à quel poste je serais, Fred ma dit que je tournerais sur chaque poste, pour voir comment ca se passe, même en boulangerie si ça me tente!! C'est cool! Il me dit que je pouvais apporter toutes les idées que je voulais, proposer des nouveautés, quartier libre en pâtisserie, il y a vraiment moyen de s'éclater...

Découverte de la boutique...

Ouverte depuis moins d'un an le "shop" se situe, Mainguard street, rue pietonne et commercante de Galway, vraiment un jolie emplacement... et une boutique qui l'ai encore plus, une vraie boulangerie/pâtisserie à la mode française, lorsque que l'on entre à l'intérieur, on oublie qu'on est en irlande, l'odeur du bon pain français, les milles feuilles, les entremets et surtout les beaux croissants nous font voyager en France.

Le pain est exposé sur une petite charette en bois, vraiment trop mignon, des cadres en français sont accrochés au mur et la vitrine de présentation et encore plus belle que celle que l'on peut trouver dans les entreprises française, vraiment une belle boutique, félicitation aux patrons!

Je découvre en même temps les produits que je vais devoir réaliser au labo, c'est bien je ne suis pas dépaysée, tartelettes citron, fraises, poires, pêches, viennoiseries traditionnelles (croissant, pains au chocolat, pains aux raisins, couques...), cookies, chouquettes... une vraie gamme de chez nous.

Il y a malgrès tout quelques produits irlandais dont je ne retiens pas le nom encore, mais qui ne se vendrait surement pas en France!!

La découverte du labo...



"Zone industrielle"



Arrivée à 22h la veille, il était un peu tard pour aller voir le labo, la visite des locaux est repoussée au lendemain, dimanche 9 janvier.

Après le travail, Fred m'emmenera voir le labo de fabrication et "Le shop" comme l'apelle ici, c'est à dire la boutique du centre ville.

A peine le temps de se poser après sa journée de travail, en route pour le Labo, je vais enfin découvrir où je vais travailler pendant  mois, mais je ne rencontre pas encore mes collègues qui ont finis leur journée!

Le labo, se trouve au fond d'une sorte de zone industrielle, sur Ballybrit, un grand axe routier en périphérie de Galway, et au milieu de tous ces hangars il y à notre labo. Ce n'est pas un Labo comme on peut les imaginer en France, on y est accueilli par deux rideaux de fer!! Mais à l'intérieur, c'est comme chez nous, tout est prévu pour confectionner de bonnes pâtisserie et du bon pain de chez nous.

L'endroit est vraiment grand, un fournil, avec son petrin, façonneuse, diviseuse, un four à 3 étages, des chambres de pousse contrôlée et de la farine spécialement importée de France s'il vous plait!!

Un labo pour la viennoiserie et un autre pour la pâtisserie, avec une grande chambre positive.
A l'étage, une chocolaterie en cours, avec une trempeuse à eau, une chambre négative et un autre positive, la reserve sèche et les vestiaires.

En ce qui concerne les matières premières, les fruits et légumes sont pris tous les jours frais en fonction des commandes, c'est le maraîcher qui nous livre, les produits frais sont achétés sur place à "Derrynaflan", (beurre, lait, crème, butter milk, jambon, fromage...), une livraison par semaine.

Pour les produits typiquement irlandais et ces produits secs on trouve ce qu'il faut ici, mais les ingrédients spécifiques sont importés de France, par le fournisseurs Fuseau. Par exemple, la farine qui n'a rien a voir avec celle d'ici, les beurres de tourage, le praliné, poudre d'amande, chocolat... Il est possible de les avoir par l'intermediaire de fournisseurs (Larousse), mais c'est plus cher que de les faire importer de france.
Seulement en cas d'extrème urgence et pour faire plaisir au commercial, Michel!!

L'inauguration du magasin, mars 2010...opening day!

Alex et Fred

Le local trouvé, il a fallu 2 mois à Fred et Alex pour faire les travaux et mettre leurs produits en vente!

Cela va maintenant faire un an que le shop a vu le jour, et on lui souhaite encore de beaux jours devant lui...

Histoire de l'entreprise

           Il y a sept ans environ, Mr Gervais, aussi appelé Fred arrivait en irlande pour travailler, après des saisons dans de nombreuses régions de France il se retrouve ici à Galway, chef pâtissier dans des restaurants, et finalement pâtissier chez un gros concurrent de Galway ou il devient chef, il entreprenant, il y a deux ans de ca, de créer son entreprise à Galway, la première vraie "pâtisserie française" de la ville.

          Au départ, il préparait son pain et ses pâtisseries uniquement pour des livraisons de magasins, restaurauts... pas de vraie boutique à lui...

       



           Il loue donc un laboratoire en périphérie de Galway, Ballybrit, qu'il doit équiper de matériel "à la française", batteurs, mélangeurs, pétrin, four boulanger et pâtissier, façonneuse, diviseuse...



          Fred me disait que s'installer en irlande, "c'est bien different de la france"... Personne pour vous encadrer et vous expliquer comment faire, avec une langue differente de la notre cela n'est pas chose aisée, mais tout se passe bien, le local est trouvé, loué, et équipé, les clients réguliers trouvés...il n'y a plus qu'a travaillé.

Au bout d'un an, Fred veut "son shop", il trouve un local vide dans une des rues pietonnes de Galway, c'est partie, deux mois plus tard le shop, Mainguard street ouvrait, avec l'aide d'Alex sa ptite femme... Le début d'une belle entreprise!